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猪肉冬菇肠粉

小吃晚餐粤菜

准备时间:10分钟内 制作时间:10-20分钟 用餐人数:3-4人 浏览量:7850


猪肉冬菇肠粉

一、介绍:

肠粉按地域分,大体有两种:第一是广州拉肠(据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代);另种是潮汕肠粉(是广州肠粉传到潮汕地区改良而成)。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富,由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水

二、食材:

  • 主料
  • 粘米粉

    80g
  • 澄粉

    70g
  • 木薯淀粉

    35g
  • 清水

    400g
  • 2g
  • 猪肉馅

    40g
  • 干冬菇

    15g
  • 园生菜

    25g
  • 辅料
  • 生抽

    40g
  • 老抽

    4g
  • 清水

    120g
  • 白糖

    7g
  • 蚝油

    10g
  • 2ml
  • 2段
  •  

三、步骤:

猪肉冬菇肠粉的做法步骤1

1.将辅料中的生抽、老抽、蚝油、水混合,加入葱段和姜片煮5分钟

猪肉冬菇肠粉的做法步骤2

2.沥去姜葱就是酱汁

猪肉冬菇肠粉的做法步骤3

3.猪肉馅用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分钟

猪肉冬菇肠粉的做法步骤4

4.冬菇提前泡发洗净切成小粒

猪肉冬菇肠粉的做法步骤5

5.生菜洗净,撕成小块

猪肉冬菇肠粉的做法步骤6

6.将主料中的三种粉混合后倒入清水400克 ,用勺子搅拌均匀,搅拌至粉浆无颗粒状

猪肉冬菇肠粉的做法步骤7

7.在盘子里刷上适量油

猪肉冬菇肠粉的做法步骤8

8.粉浆倒入盘内,撒上肉馅和冬菇碎,用勺子压平馅料,再撒上生菜(粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满)

猪肉冬菇肠粉的做法步骤9

9.锅内加水烧开,蒸架上放入盘子大火蒸1分半到两钟

猪肉冬菇肠粉的做法步骤10

10.待肉粒熟了,粉浆凝固,用刮板刮起

猪肉冬菇肠粉的做法步骤11

11.吃的时候,淋熟油和酱汁即可食用

四、提示:

1:粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满.
2:每次蒸粉浆不要倒多,刚刚盖满盘子即可,做出的肠粉才会薄,口感软
3:用勺子轻压馅料,主要是尽量铺开,不要重叠,蒸时易熟
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