一、介绍:
肠粉按地域分,大体有两种:第一是广州拉肠(据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代);另种是潮汕肠粉(是广州肠粉传到潮汕地区改良而成)。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富,由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水
二、食材:
粘米粉
80g澄粉
70g木薯淀粉
35g清水
400g盐
2g猪肉馅
40g干冬菇
15g园生菜
25g生抽
40g老抽
4g清水
120g白糖
7g蚝油
10g姜
2ml葱
2段三、步骤:
1.将辅料中的生抽、老抽、蚝油、水混合,加入葱段和姜片煮5分钟
2.沥去姜葱就是酱汁
3.猪肉馅用麻油、胡椒粉、料酒、生抽腌15分钟
4.冬菇提前泡发洗净切成小粒
5.生菜洗净,撕成小块
6.将主料中的三种粉混合后倒入清水400克 ,用勺子搅拌均匀,搅拌至粉浆无颗粒状
7.在盘子里刷上适量油
8.粉浆倒入盘内,撒上肉馅和冬菇碎,用勺子压平馅料,再撒上生菜(粉浆容易沉淀,每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内,整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满)
9.锅内加水烧开,蒸架上放入盘子大火蒸1分半到两钟
10.待肉粒熟了,粉浆凝固,用刮板刮起
11.吃的时候,淋熟油和酱汁即可食用
四、提示:
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