桂花皮丝

咸香宴请炒

准备时间：10分钟内 制作时间：10分钟内 用餐人数：1-2人 浏览量：12800

一、介绍：

皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的，以河南信阳固始县所产为名品，据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。皮丝为干制品，在烹制前要先经过涨发才能使用，涨发皮丝通常用油发的方法，把皮丝放入温油中小火加热，待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软，可以加少许食用碱，或者面粉、淀粉轻轻揉匀，再用清水漂洗干净，以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等，传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道桂花皮丝。

二、食材：

三、步骤：

1.原料图片

2.皮丝放高汤中加葱、姜、料酒煮沸3分钟，捞出沥干水分

3.鸡蛋取蛋黄，加四分之一蛋黄量的清水、淀粉、盐搅匀；金华火腿（我用的西式火腿代替）切末

4.姜末炒出香味，放入皮丝翻炒几下

5.蛋黄液慢慢倒入锅中，边倒边翻炒皮丝

6.将蛋黄液全部凝固在皮丝上

7.撒上火腿末翻炒均匀

8.装盘

四、提示：